こだわりの食材を使って舞台を表現したEZOCUISINE(エゾキュイジーヌ)でお皿の上の物語をお楽しみください。
Monologue（モノローグ）
〜始まりの一皿〜
ほろ苦い春香る野菜のピュレと自家製クリスピープロシュート
〜出逢い〜
フォアグラの紫蘇包みフリットと潮が香るカツオ風味の白だし
春キャベツのジュリエンヌを添えて
Prologue（プロローグ）
第1章〜陽〜
季節の野菜のグリル
トリュフオイルと炭塩
第2章〜恵〜
北海道産ホワイトアスパラのポタージュ
(季節や仕入れによって内容が変わります)
Dialog(ダイアローグ)
第1章(幸福の塩)
海の幸のアソルティ
森のポタジェのお花と桜えびのベアルネーズソース
第2章〜大地の贈り物〜
岩見沢産酒造好適米（彗星）100％ 純米ゆあみさわの氷菓
第3章
〈チョイスメニュー〉
岩見沢産雉or滝川産合鴨
山崎ワイナリー メルローのソース
第4章
〜空の知の幻〜
幻の馬追和牛ヒレ肉の低温ロティと季節の温野菜
雪の下茸と柚子風味のおろしポン酢
Epilogue(エピローグ)
第1章
フルーツティーと本日のジェラートのアフォガード
愛2章
季節の野菜のプチガトー
終演
小菓子とエスプレッソ