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  • 2020.06.05

    【7月~9月】Chefが奏でる空知野菜の “Ensemble”

    Chefでる空知野菜の “Ensemble(アンサンブル)

    野菜の宝庫「空知」で採れた新鮮な野菜をつかい、シェフが色鮮やかに奏でるこの時期だけの創作コース料理です。

     

     

    【Basic -ベーシックコース-】

     

    Amuse -序曲Overture-

    毛陽産真っ赤に熟したミニトマトガスパチョ

     

    Hors-d’œuvre -前奏曲Prelude-

    「ソラチ新鮮彩いろ野菜蒐めました」10種野菜バーニャカウダ

     

    Potage -牧歌Pastoral-

    芦別産採れたてズッキーニ冷製ポタージュ

     

    Poissonn -協奏曲Concerto-

    北海道産白身魚昆布茶つかったマリネ

    毛陽産小松菜奏でる和風ソース 夏野菜添えて

     

    Granite -間奏曲Intermezzo-

    地崎農園和梨グラニテ

     

    Viande -交響曲Symphony-

    「メープル実りの森」エディブルフラワー飾られた

    北海道産牛ヒレ肉ポアレ 毛陽産椎茸ピュレアンデス紅塩

     

    Dessert -終曲Finale-

    栗山産「黄身の恋」Glass a la vanille

     

    Pain et beurre

    岩見沢産キタノカオリカンパーニュ オリーブオイル岩塩

     

    Cafe

    オーガニックコーヒーまたは本日のハーブティー

     

     


     

    【Special -スペシャルコース-】

     

    Amuse -序曲Overture-

    毛陽産真っ赤熟したミニトマトガスパチョ

     

    Hors-d’œuvre -前奏曲Prelude-

    「ソラチ新鮮な彩いろ野菜蒐めました」10種野菜バーニャカウダ

     

    Potage -牧歌Pastoral-

    芦別産採れたてズッキーニ冷製ポタージュ

     

    Poissonn -協奏曲Concerto-

    北海道産鮃昆布茶つかったマリネ

    毛陽産小松菜奏でる和風ソース 夏野菜添えて

     

    Granite -間奏曲Intermezzo-

    地崎農園和梨グラニテ

     

    Viande -交響曲Symphony-

    「メープル実りの森」エディブルフラワー飾られた

    滝川産合鴨ロースト 毛陽産椎茸ピュレアンデスの紅塩

     

    Dessert -終曲Finale-

    栗山産黄身Glass a la vanille果実ハーモニー

     

    Pain et beurre

    岩見沢産キタノカオリカンパーニュ オーガニックオリーブオイル

     

    Cafe

    オーガニックコーヒーまたは本日のハーブティー

     

     


     

    【Premium -プレミアムコース-】

     

    Amuse -序曲Overture-

    毛陽産真っ赤に熟したミニトマトガスパチョ

    特製三升漬クリームピリ辛ブルスケッタ

    北海道産帆立自家製スモーク

     

    Hors-d’œuvre -前奏曲Prelude-

    「ソラチ新鮮な彩いろ野菜蒐めました」10種野菜バーニャカウダ

     

    Potage -牧歌Pastoral-

    芦別産採れたてズッキーニ冷製ポタージュ

     

    Poissonn -協奏曲Concerto-

    北海道産鮃昆布茶つかったマリネオマールエビソテー

    毛陽産小松菜奏でる和風ソース

     

    Granite -間奏曲Intermezzo-

    地崎農園和梨グラニテ

     

    Viande -交響曲Symphony-

    「メープル実りの森」エディブルフラワー飾られた

    北海道産交雑牛ヒレ肉ロースト ソース・マデール田辺農園椎茸ピュレ

     

    Dessert -終曲Finale-

    栗山産黄身Glass a la vanille檸檬かほるパウンドケーキ 果実とともに

     

    Pain et beurre

    岩見沢産キタノカオリカンパーニュ 発酵バター・オーガニックオリーブオイル

     

    Cafe

    オーガニックコーヒーまたは本日のハーブ